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銅防氧氣劑廠家告訴您抗氧劑使用注意事項
編輯:東莞市立優表面處理科技有限公司   發布時間:2019-01-10

今天, 東莞市立優表面處理科技有限公司銅防氧氣劑廠家告訴您抗氧劑使用注意事項:

添加抗氧劑時機

從抗氧化劑的作用機理可以看出,抗氧化劑只能阻礙脂質氧化,延緩食品開始敗壞的時間,而不能改變已經變壞的後果,因此抗氧化劑要盡早加入。已有報道指出,在熬油過程中加入抗氧化劑(BHA和BHT)更爲有效。

適當的使用量

和防腐剂不同,添加抗氧化剂的量和抗氧化效果并不总是正相关,当超过一定浓度后,不但不再增强抗氧化作用,反而具有促进氧化的效果。例如,生育酚在较低的浓度,即相当于它在粗植物油中的浓度,就能产生很高的效力,但在某些条件下,生育酚有具有助氧化作用,如当α -生育酚(TH2)浓较高时,根据下列反应形成自由基产生助氧化作用:

ROOH TH2 ==== RO· TH· H2O


抗氧化劑的協同作用

凡两种或两种以上抗氧化剂混合使用,其抗氧化效果往往大于单一使用之和。这种现象称为抗氧化劑的協同作用。一般认为,这是由于不同抗氧化剂可以分别在不同的阶段终止油脂氧化的链锁反应。


溶解與分散

抗氧化劑在油中的溶解性影響抗氧化效果,如水溶性的抗壞血酸可以用其棕榈酸酯的形式用于油脂的抗氧化。油溶性抗氧化劑常使用溶劑載體將它們並入油脂或含脂食品,這些溶劑是丙二醇或丙二醇與甘油一油酸酯的混合物。抗氧化劑加入到純油中,可將它以濃溶液的形式在攪拌條件下直接加入(60℃),並必須在排除氧的條件下攪拌一段時間,就能保證抗氧化劑體系能均勻分散

以上就是抗氧劑使用注意事項

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